Tuétano con Esquites |Receta

El tuétano es un manjar de antaño con un sabor de moda que se ha vuelto protagonista de numerosos restaurantes. Basta en asomarse en redes sociales donde se muestran y se ofertan con gran aceptación. Siendo el tuétano una sustancia blanca dentro de lo huesos de los animales, los transforman y le dan un toque gourmet.

5 porciones

Ingredientes: Para los esquites:

  • 500 g de maíz desgranado
  • 50 g de cebolla
  • 10 g de ajo
  • 10 g de epazote
  • sal de Nayarit al gusto
  • pimienta al gusto
  • 12 huesos de tuétano

Para la presentación:

  • 1 oz de Mezcal
  • 50 ml de jugo de limón
  • 5 tortillas

Procedimiento:

Para los esquites: Cocer el maíz con la cebolla, el ajo, el epazote, la sal, la pimienta y agregar el tuétano. Cocinar por 40 minutos hasta que el maíz esté suave, colar y colocar diez minutos más dentro del ahumador para terminar con notas ahumadas.

Para los tuétanos: Hornear los tuétanos sobre la brasa por diez minutos, aproximadamente, y rociar el Mezcal sobre los huesos.

Para la presentación: Colocar los tuétanos sobre el plato y sobre ellos los esquites. Acompañar con las tortillas recién salidas del comal y los limones.

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